Polythema

Δεν ξέρω για σας αλλά εγώ δεν καταλαβαίνω καλοκαίρι αν δεν φτιάξω μια μαύρη μακαρονάδα με μελάνι και σουπιές. Κλασσική συνταγή αλλά αυτή τη φορά έκανα μια παραλλαγή, χωρίς μελάνι αλλά με ντομάτα:

Σωτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο ψιλοκομμένες πιπεριές (έβαλα δυο πράσινες και δυο κόκκινες), κρεμμύδια (δυο μεγάλα) και σκόρδο (6-7 σκελίδες).

Προσθέστε τις σουπιές, (χωρίς να παιδευτείτε να τις κόψετε, κόβονται πιο εύκολα μετά), σωτάρετε ακόμη λίγο.

Προσθέστε αλεσμένες 5 μεγάλες ντομάτες και αλατοπίπερο και αφήνετε να βράσει 30-40 λεπτά.

Τέλος (για να μην μαραθούν) βάλτε ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό και βασιλικό ψιλοκομμένα, βγάλτε τις σουπιές για να τις κόψετε κομματάκια και ξαναρίξτε τις μέσα στη σάλτσα.

Στο μεταξύ βράζετε και τα μαύρα μακαρόνια, τον ελάχιστο χρόνο που λέει το πακέτο, να κρατάνε καλά γιατί θα μουλιάσουν στη σάλτσα.

Και απλά ανακατεύετε τα μακαρόνια με τη σάλτσα και σερβίρετε. Απλά και καλοκαιρινά. Φυσικά συνοδεύεται με ελαφρύ άσπρο κρασί.

Καλή όρεξη.

Στις 27 Μαρτίου μας άφησε η Ίρμα Κολάση στα 94 της χρόνια.

Ίσως δεν είναι τόσο γνωστή στην Ελλάδα όσο στη Γαλλία, ελπίζω να κάνω λάθος.

Χωρίς να σας γράψω αναλυτική βιογραφία της, να σας θυμίσω ότι μετά από μουσικές σπουδές σε Αθήνα και Ρώμη έγινε απο τις νεότερες αν όχι η νεότερη καθηγήτρια στο Ωδείο Αθηνών όπου ανάμεσα στους μαθητές της ήταν και η Μαρία Κάλλας.

Τέλη δεκαετίας 40 εγκαταστάθηκε στο Παρίσι, όπου συνεργάστηκε με τους μεγάλους συνθέτες του 20ου αιώνα και καθιέρωσε το βελούδο της φωνής της σε ιδανικές ερμηνείες έργων Ravel, Débussy, Milhaud, Fauré, Chausson, Stravinsky, Prokofiev.

Αφού αποσύρθηκε από τη σκηνή συνέχισε για χρόνια να διδάσκει.

Η απόδοση της ποιότητας που έχει το youtube αδυνατεί να αποδώσει τη ζεστή χροιά της φωνής της. Πάρτε μια ιδέα απλώς ακούγωντας την ερμηνεία της στις ελληνικές μελωδίες του Ραβέλ (που είναι από τα ωραιότερα κομμάτια του και που εδώ η Κολάση τραγουδάει στα ελληνικά):

και στο ποίημα του Chausson (που θεωρείται από τις καλύτερες ερμηνείες της):

αλλά κυρίως βρείτε, αγοράστε, δανειστείτε τους δίσκους της για να την απολαύσετε όπως της αξίζει: για παράδειγμα το δίσκο που επανέκδωσε πριν λίγα χρόνια η Decca ή τη σειρά των 5 CD της HAFG.

Voilà une petite recette pour faire des petits biscuits sablés nappés au chocolat:
Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για μπισκοτάκια καλυμμένα με σοκολάτα:

Battre (au mixeur c'est plus facile) 50 g de sucre avec 100 g de beurre.
Χτυπήστε στο μίξερ 50 γρ ζάχαρη με 100 γρ βούτυρο.

Une fois que c'est bien mélangé en pommade, ajouter un œuf.
Όταν έχουν γίνει κρέμα προσθέστε ένα αυγο.

Mixez encore et lorsque c'est bien mélangé ajouter 200 g de farine.
Μόλις το αυγό ενσωματωθεί προσθέστε 200 γρ αλεύρι.

Lorsque tout est homogénéisé, étaler au rouleau sur une plaque à pâtisserie (sur du papier sulfurisé pour que ça se décolle encore plus facilement) et enfourner à 180°C pour 15-20 minutes. Ça ne doit pas dorer.
Όταν το αλεύρι αποροφηθεί, απλώστε με το ρολό σε μια πλάκα (για πιο έυκολο ξεκόλλημα σε λαδόχαρτο) και ψήστε στους 180 °C για 15-20 λεπτά (να μην πάρουν χρώμα).

Pendant ce temps, faire fondre aux micro-ondes dans une tasse du chocolat noir avec un peu d'eau pour faire une pâte suffisamment liquide pour l'étaler, mais pas trop pour qu'elle se solidifie en refroidissant.
Στο μεταξύ λιώστε στα μικροκύματα σε ένα φλυτζάνι μαύρη σοκολάτα με νερό για να γίνει μια πάστα αρκετά ρευστή ώστε να αλείφεται αλλά όχι πολύ για να πήξει όταν κρυώσει.

Une fois la plaque sortie du four, étaler dessus le chocolat fondu et découper en carrés.
Μόλις βγει η πλάκα από το φούρνο, απλώστε τη σοκολάτα και κόψτε σε τετράγωνα.

Attendre que ça refroidisse pour que le chocolat se solidifie et voilà!
Περιμένετε να κρυώσουν για να πήξει η σοκολάτα κι έτοιμα!

Dédié à tous les gourmands qui en ont marre des biscuits industriels à l'huile de palme
Αφιερωμένο στους λιχούδηδες που έχουν βαρεθεί τα βιομηχανικά μπισκότα με φοινικέλαιο

Le principe

Lorsque vous faites une photo astronomique il y a un compromis à faire : d'un côté vous avez envie de poser longtemps pour accumuler plus de lumière de l'objet photographié, de l'autre côté plus vous exposez plus vous accumulez de la lumière parasite due à la pollution lumineuse, surtout si vous êtes en ville.

À ceci viennent s'ajouter deux autres problèmes: le bruit électronique qui sera d'autant plus marqué que la pose soit longue et la sensibilité réglée élevée et le mouvement de la terre qui fera qu'en posant longtemps la lumière de vos objets célestes n'impressionnera pas les mêmes pixels.

Que faire? Un grand classique de l'acquisition de données : accumuler plusieurs photos, les aligner (pour compenser le mouvement terrestre) et les superposer pour améliorer le rapport signal sur bruit.

Il s'agit d'une méthode très utilisée en astrophotographie, surtout avec une caméra CCD montée sur un télescope de préférence motorisé pour suivre le mouvement de la voute céleste en compensant le mouvement terrestre.

L'application

Mais peut-on tenter la méthode avec un simple appareil photo doté d'un télé-objectif? C'est ce que j'ai voulu tester avec un Sony alpha 700 associé à un Tamron 70-210mm.

Pour corser le jeu, les photos ont été prises en plein ville avec une pollution lumineuse telle qu'on ne voyait que les étoiles les plus brillantes. Mais ce n'est pas vers une étoile que j'ai tourné mon objectif mais vers Jupiter. L'idée était d'essayer de photographier ses satellites sans télescope.

Appareil réglé à 100 ISO pour minimiser le bruit électronique, pose de 1/2 s pour que la planète n'ait pas le temps de trop bouger, téléobjectif à 210 mm, diaphragme ouvert à f5.6. Pour éviter les vibrations lorsque vous appuyez sur le déclencheur il est conseillé d'utiliser la télécommande ou la fonction de déclenchement retardé. Comme le but est d'accumuler beaucoup de photos, j'ai réglé l'exposition en rafale, j'ai bloqué la télécommande et j'ai laissé prendre 145 photos.

Les photos

En voici un exemple d'une parmi ces 145 photos:

On voit une tâche claire au milieu, c'est bien Jupiter mais rien de fascinant.

Essayons un zoom et un ajustement des niveaux et des contrastes (j'utilise gimp mais tout logiciel qui se respecte permet d'ajuster les niveaux):

On découvre quelques pixels autour de Jupiter, seraient-ce ses satellites ou juste du bruit? La qualité est trop médiocre. On va donc aligner et superposer les 145 photos.

Le traitement

Il y a plusieurs logiciels qui permettent de faire ce type de traitement, il suffit de chercher avec les mots clés astrophotography, stacking, superposition et similaires. De mon côté, j'utilise Lynkeos, excellent et simple d'usage. Je ne vous détaille pas l'utilisation, la documentation est excellente, je vous invite à la consulter.

Pour résumer, il s'agit d'abord d'aligner les photos, ensuite les analyser et enfin les superposer. Le résultat peut subir plusieurs traitements numériques bien expliquées dans la doc.

Le résultat

Et sans prolonger le suspense, voici le résultat (après ajustement des niveaux, désaturation et recadrage):

Évidemment la qualité n'atteint pas ce qu'on obtiendrait avec un télescope, Jupiter est une grosse tâche blanche, mais on distingue bien ses satellites : Ganyméde en haut à gauche, Io et Europa juste en dessous à droite de Jupiter, et en bas à droite Callisto.

(On peut s'orienter avec un logiciel d'astronomie, tel que Stellarium pour trouver où étaient les satellites au moment de la prise de la photo).

Et voilà. Sans doute si vous voulez faire de l'astrophoto vous devez investir dans un télescope, mais vous pouvez quand-même faire des belles choses juste avec votre appareil photo et un téléobjectif. Le résultat sera sans doute meilleur si on s'éloigne de la pollution lumineuse de la ville et si on ajuste mieux les paramètres d'exposition.

Prochain essai la lune. À suivre...

Voici une improvisation autour du fondant au chocolat. J'ai voulu une recette pas trop calorique, d'où le remplacement du beurre usuel par le yaourt. De plus je voulais une texture aérée, je l'ai cherchée en remplaçant une partie de la farine par de la fécule de maïs et en battant les blancs d'œufs en neige pour éviter l'utilisation de poudre à lever. Ce n'est certes pas un dessert de régime mais c'est délicieux pour à peu près 250 kcal par part, c'est à dire une centaine de moins que la recette standard.

Αυτοσχεδιασμός γύρω από το φοντάν σοκολάτας. Για να γίνει λιγότερο παχυντικό αντικατέστησα το βούτυρο με γιαούρτι και για να γίνει πιο αφράτο χτύπησα τα ασπράδια μαρέγκα και δεν έβαλα μπέϊκιν. Σαφώς δεν είναι γλυκό διαίτης αλλά για 250 θερμίδες ανά μερίδα είναι γευστικότατο (κάπου 100 λιγότερες από τη στάνταρ συνταγή).

Pour 8 parts: 200 g chocolat noir (j'ai pris du 70%); 100 g de sucre; 3 œufs; 50 g de farine; 50g de fécule de maïs; une noix de beurre

Για 8 μερίδες: 200 g μαύρη σοκολάτα (χρησιμοποίησα 70%); 100 g ζάχαρη; 3 αυγά; 50 g αλεύρι; 50g άνθος αραβοσίτου; λίγο βούτυρο

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On fait fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir et 20 g de beurre Λιώνουμε στο μπαιν-μαρί 200 γρ σοκολάτα με 20 γρ βούτυρο	On sépare les blancs des jaunes de trois œufs Χωρίζουμε ασπράδια και κρόκους τριών αυγών	On mélange jusqu'à ce que le mélange soit lisse Ανακατεύουμε να γίνει ένα λείο μείγμα
On ajoute 100 g de sucre Προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρη	On ajoute les jaunes d'œufs Προσθέτουμε τους 3 κρόκους	Le mélange devient collant et se solidifie Το μείγμα γίνεται κολλώδες και πήζει
On ajoute un pot de yaourt Προσθέτουμε ένα μικρό κεσέ γιαούρτι	Le mélange redevient lisse Το μείγμα ξαναγίνεται λείο	On ajoute 50 g de farine et 50 g de fécule de maïs Προσθέτουμε 50 γρ άνθος αραβοσίτου και 50 γρ αλεύρι
On bat les trois blancs en neige avec une pincée de sel Χτυπάμε τα τρία ασπράδια μαρέγκα με ελάχιστο αλάτι	On incorpore délicatement les blancs d'œufs dans le mélange précédent Ενσωματώνουμε προσεκτικά τα ασπράδια στο μείγμα	Le mélange est bien lisse et homogène Ανακατεύουμε προσεκτικά για να έχουμε ένα λείο και ομογενές μείγμα
On beurre et farine un plat à tarte	On verse dans le plat à tarte et on cuit 25 à 30 minutes à 160°C Το αδειάζουμε στην ταρτιέρα και το ψήνουμε 25-30 λεπτά στους 160°C	Cela doit rester moelleux à l'intérieur, cuire moins de temps pour que cela reste fondant Πρέπει να είναι μαλακό στο κέντρο, ψήστε το λιγότερο για να είναι πιο ρευστό

A sampling of clock and bell towers I photographed this summer

Italy Padova: piazza dei Signori, the astronomical clock
Italy Padova: Torre degli Anziani and Palazzo della Ragione
Italy Verona: Piazza dei Signori
Italy Venezia: campanile di San Marco
Italy Venezia: campanile di Santo Stefano protomartire
Greece Zante: Saint Dionysios bell tower Ζάκυνθος: καμπαναριό Αγίου Διονυσίου
Greece Arta, the old clock tower
France Chamonix-Mont-Blanc: Saint-Michel church
France Chamonix-Mont-Blanc, the clock

Un blog? Un site? Pour un usage différent? (ελληνική εκδοχή εδώ)

Les blogs ne sont pas un phénomène nouveau, loin de là, mais ce n'est pas toujours évident pour quelqu'un qui a connu l'expansion du web des années 90 et 2000 d'en voir l'utilité, surtout s'il a longtemps eu des sites web personnels, ce qui est mon cas. Si je me décide donc de créer un blog c'est en grande partie pour expérimenter l'outil. Et il y a deux aspects qui m'intéressent:

• Le multilinguisme dans le web est un sujet fascinant que je n'ai approché jusqu'ici que par des scripts php s'adaptant aux préférences des visiteurs. Mais ce multilinguisme s'implémente de plusieurs manières dans les blogs, il suffit de chercher un peu dans le web pour s'en convaincre. Je suis assez curieux d'explorer les différentes façons de publier sans langue imposée, on verra bien ce que cela peut donner et ce que la technique permet de faire.
• Lorsqu'on s'intéresse à plusieurs sujets, on n'a pas toujours envie d'ouvrir une nouvelle rubrique dans son site web, surtout s'il s'agit des petites remarques déconnectées des autres sujets. L'idée d'une publication au fil de l'arrivage des idées paraît séduisante par sa simplicité.

Ce qui nous amène à un deuxième point:

Polythema? Polygraphe? Pourquoi ces noms?

Certainement pas parce qu'il y aura beaucoup d'écriture. Même étant bavard à l'oral, je ne le suis pas à l'écrit. C'est dans le sens de la variété des sujets qu'il faut interpréter ce nom. Il n'y aura pas une thématique principale. Ce ne sera ni on blog photo, ni un blog informatique, ni un blog cuisine. Bref, ce ne sera pas un blog monothématique, si c'était le cas j'aurais dû en créer un par sujet et dans ce cas pourquoi ne pas rester au format traditionnel du site web et de ses rubriques?

Enfin, un dernier point est la fréquence de publication de billets qui sera complètement aléatoire. Je me refuse de fixer une périodicité quelconque, cela viendra au gré du temps disponible et des idées à communiquer.